目錄

實習指導
實習一膳食調查與評價2
實習二學燒一道中國菜6
實習三人體測量指標及評估7
實習四食品營養標簽制作及應用14
實習五醫院膳食制備21
實習六糖尿病患者的食譜設計24
實習七營養教育33
習題
緒論38
第1章宏量營養素和能量40
第2章微量營養素與水45
第3章食物中的生物活性成分、腸道菌群51
第4章各類食物的營養價值55
第5章不同生理階段的營養59
第6章營養教育在護理中的應用63
第7章住院病人的營養調查及營養評價66
第8章醫院膳食69
第9章營養支持73
第10章食物與藥物的相互作用78
第11章營養與燒傷患者80
第12章營養與手術和短腸綜合征83
第13章營養與呼吸系統疾病87
第14章營養與循環系統疾病90
第15章營養與消化道疾病94
第16章營養與肝膽胰疾病99
第17章營養與腎臟疾病101
第18章營養與代謝性疾病105
第19章營養與癌癥110
第20章營養與血液系統疾病115